Receitas

Chocolate frio

(Come chocolates, pequena;

Come chocolates!

Olha que não há mais metafísica no mundo senão chocolates.

Olha que as religiões todas não ensinam mais que a confeitaria.

Come, pequena suja, come!

Pudesse eu comer chocolates com a mesma verdade com que comes!

Mas eu penso e, ao tirar o papel de prata, que é de folha de estanho,

Deito tudo para o chão, como tenho deitado a vida.)

Álvaro de Campos, "Tabacaria" (excerto)

Gelado de chocolate branco com molho de cereja

Ingredientes:

360 ml de leite

240 ml de natas gordas

115 g de açúcar

1 pitada de sal

115 g de chocolate branco, em pedaços

4 gemas

1/2 colher de chá de essência de baunilha

Coulis de cerejas q.b. (resto desta receita)

Preparação:

Num tacho médio, misture o leite, as natas, o açúcar e o sal. Deixe ferver em lume médio, mexendo, até que o açúcar se dissolva e a mistura esteja quente, cerca de 5 minutos. ( Na Bimby, 5 minutos, 90 graus, velocidade 2). Retire do lume, junte os bocados de chocolate branco e bata até que estejam derretidos e macios (na Bimby, 15 segundos, vel. 6).

Numa taça média, bata ligeiramente as gemas. Misture gradualmente 240 ml da mistura de chocolate branco quente. Adicione gradualmente a mistura de gemas e chocolate branco no creme restante que ficou no tacho. Reduza o lume para médio-baixo e coza, mexendo, até que o creme engrosse suficientemente e fique agarrado à colher. Não deixe ferver, senão as gemas coalham (na Bimby, 8 minutos, 80 graus, velocidade 1).

Coe o creme para uma taça. Deixe arrefecer ligeiramente, depois tape e meta no frigorífico até o creme estar muito frio, pelo menos 6 horas ou no máximo 2 dias (deixei ficar uma noite). Adicione a essência de baunilha.

Deite o creme no recipiente da sorveteira e proceda segundo as instruções da máquina. No fim, com a máquina em funcionamento, misture o molho de cereja, durante 30 a 60 segundos, ou até estar com um aspeto marmoreado. Passe o gelado para um recipiente com tampa e congele até que esteja suficientemente firme para servir com uma colher de gelado.

Fonte: Adaptado de Gelados e sobremesas geladas, Peggy Fallon, Editora Civilização

Continuação de boa semana
Ilídia

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