Caldos Caseiros: como fazer caldos caseiros (legumes, carne, frango, peixe, camarão, soja)

Caldos Caseiros: como fazer vários tipos de caldos

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1. Caldo de legumes caseiro

• 1 unidade grande de cada: cebola, cenoura, vagem, abobrinha italiana, chuchu, alho, salsão (1/2 talo e folhas), salsinha, alho poró e endro (dill) que substitui o sal, pois confere sabor salgado aos alimentos.

• Coloque os legumes cortados em pedações grandes e com a casca (inclusive a casca do chuchu).
• Ponha tudo na água fervente, tampe a panela e deixe ferver entre 30 ou 40 minutos, ou até ficarem bem molinhos. Se tiver pressa faça na panela de pressão.
• Coloque em forminhas e copinhos e congele por até 1 ano.

2. Caldo de carne caseiro

• 200 g de carne magra (boa dica é o coxão duro que dá um bom sabor ao caldo)
• 1 unidade de cada um dos mesmos legumes do caldo de legumes

• Coloque na panela bemmm quente (sem óleo mesmo) e sele-a, acrescente a cebola e o dente de alho amassado. 
• Mexa bem e coloque legumes e folhas de salsão (os mesmo anteriores). 
• Cubra com água quente e deixe ferver por 40 minutos, preferentemente na pressão.
• Coloque em forminhas e copinhos e congele por até 1 ano.

3. Caldo de frango caseiro

• 200 g de peito de frango
• 1 unidade de cada um dos mesmos legumes do caldo de legumes

• Sele o peito e coloque os mesmos legumes. Ferva por 30 minutos. 
• Aí você tem duas opções. 
• Para um caldo bem encorpado, bata tudo no liquidificador e congele em copinhos ou forminhas de gelo. 
• Para um caldinho mais ralo, coe tudo e congele o líquido. Use os legumes para fazer sopas ou mesmo comer assim. Se quiser só o caldo encorpado de frango, tire os legumes e bata o frango com o caldo.
• Coloque em forminhas e copinhos e congele por até 1 ano.

4. Caldo de peixe caseiro

• 1 peixe limpo sem escamas, cabeça e espinha dorsal
• Escolha um peixe nobre, com a carne firme e saboroso. 
• Pescada e robalo dão excelentes caldos. Mas eu também faço com linguado e cação.
• Os outros ingredientes estão mostrados no modo de preparo.

• Retire a espinha dorsal.
• Cozinhe o peixe com água, coentro (opcional), cebolinha e sal. Vai virar um caldinho ralo que irá apurar o sabor do caldo.
• Em outra panela refogue em azeite, 1/2 xícara de cada ingrediente a seguir cebola, tomate, pimentão verde e cheiro verde. Acrescente coloral a gosto e mexa.
• Acrescente suco de limão e os cubinhos de peixe cru. Deixe ferver por 5 minutos.
• Acrescente o caldinho ralo, leite de coco e 2 colheres de sopa de azeite de dendê.
• 2 colheres de sopa de farinha de mandioca crua dissolvida em água.
• Pode ser congelado por até 15 dias.

5. Caldo de camarão caseiro:

• 200 g de cabeça de camarão triturada
• À gosto: Pimenta do reino, sal, alho, colorau, depois, leite de coco, mandioca moída e farinha de trigo para dar consistência, coloca o camarão com pedacinhos de tomate, salsinha. 
• Congelar por no máximo 1 ano e DEVE ser congelado colocando na parte de baixo da geladeira.

6. Caldo de soja caseiro*

• 5 colheres de sopa de missô (pasta de soja, encontrada em grandes hipermercados e em loja de produtos japoneses)
• 2 colheres de sopa de shoyu (opcional)
• 1 litro de água
• 1 unidade de cada um dos mesmos legumes do caldo de legumes

• Ferva a água, acrescente o missô, mexa até dissolver
• Coloque os legumes
• Ferva até que amoleçam.
• Coloque em forminhas e copinhos e congele por até 1 ano.

Como usar os caldos caseiros

Onde usar os caldos caseiros

1. Use Sagu para engrossar sopas;
2. Caldo de legumes caseiro (simples);
3. Sopa de milho muito fácil;
4. Sopa creme de palmito;
5. Especial Sopas.