Receitas

Bolachas de courgete e limão (Vegan). Zucchini lemon cookies (vegan)

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Só agora , depois de estar a publicar a receita destas bolachinhas, me apercebi que a courgete tem andando muito por aqui. A verdade é que a Mãe Natureza é mesmo assim, quando dá, dá em fartura e por isso o stock de courgetes cá em casa tem sido elevado.

Prefiro ter uma alimentação mais sazonal, com o que é próprio da época, por isso se tenho muitas courgetes, invento e reinvento receitas para as consumir sem ser sempre na sopa.

Estas bolachas foram nascendo e amadurecendo na minha cabeça durante alguns dias, e confesso que quando as comecei a fazer estava com algum receio que não resultassem. Mas resultaram!

Firam saborosas e estaladiças, tal como as imaginava.

Usei farinha integral porque as queria mais nutritivas, no entanto, apesar de não ser hábito, utilizei rapadura (ou açúcar integral) como adoçante. Apesar de continuar a manter os senãos do açúcar normal em relação à quantidade calórica e índice glicémico elevado, é obtido directamente do sumo da cana do açúcar por métodos bem simples e por isso mantém nutrientes que o açúcar refinado não tem.

Bolachas de courgete e limão (vegan)
(rende cerca de 18 bolachas)

70 g margarina vegetal amolecida mas não derretida
70g de açúcar integral (rapadura)
70g de courgette ralada
130g de farinha integral
1 colher de sopa de sumo de limão
1/2 colher de chá de fermento em pó

Forre um tabuleiro com papel vegetal.
Aqueça o forno a 180ºC.
Numa tigela misture a farinha, o açúcar e o fermento.
Junte a manteiga amolecida, o sumo de limão e a courgete.
Com uma colher de sopa coloque bocadinhos de massa no tabuleiro, espaçados. Com as costas da colher achate e dê-lhes a forma de bolachas.
Leve ao forno durante 15 a 20 minutos.
Retire e deixe arrefecer.

Bom apetite!

Recipe in English

Zucchini lemon cookies
(yields about 18 cookies)

70 g vegetable margarine softened but not melted
70g rapadura sugar
70g grated zucchini
130g wholemeal flour
1 tablespoon lemon juice
1/2 teaspoon baking powder

Line a baking tray with baking paper.
Heat oven to 180 º C.
In a bowl mix the flour, sugar and baking powder.
Add the softened butter, lemon juice and zucchini.
With a tablespoon put small pieces of dough in the pan, spaced. With the back of the spoon flatten and give them the form of cookies.
Bake for 15-20 minutes.
Remove and let cool.

Enjoy!

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