Receitas
Para cobrir e rechear um bolo é necessário usar um creme espesso que mantenha a sua estrutura.
Os cremes amanteigados por vezes tornam-se muito enjoativos, mesmo que sejam de chocolate.
Para além disso, o buttercream precisa de ser mantido em local fresco para que não derreta e não no frigorífico pois a manteiga endurece demasiado.
O buttercream tradicional também não contrasta com a massa de bolo esponja que por natureza é amanteigada.
A sugestão de decoração deste bolo é com um creme pasteleiro ao qual foi adicionado puré de framboesas, da Raiza Costa do Dulce Delight.
Sem manteiga, mantém-se espesso à custa de gemas e amido de milho.
Muito saboroso, muito aromático, com uma linda cor (natural) e sem o sabor de manteiga.
Perfeito também para rechear tortas ou para tartes onde a massa se assa primeiro (ou das embaladas) e se cobre com o creme e fruta fresca.
Outros aromas podem ser adicionados variando o puré: maracujá, manga, chocolate branco... ou juntando apenas café (solúvel), chocolate...
Este creme serviu para decorar um bolo de aniversário que se tornou ainda mais guloso com os chocolates adicionados.
Aliás, para além da minha combinação perfeita de chocolate e laranja, a de framboesas e chocolate também não fica atrás.
Fiz assim...
BOLO DE ANIVERSÁRIO COM CREME DE FRAMBOESAS
INGREDIENTES
1 bolo esponja ou pão-de-ló (sugestão de receita nas notas finais)
Para o creme:
250g de framboesas
250ml de natas
125ml de leite
4 gemas
100g de açúcar
4 colheres (sopa) de amido de milho
PREPARAÇÃO
Triturar as framboesas com a varinha mágica e passar por uma peneira o puré. Reservar
Numa caçarola colocar as natas, o leite e o puré de framboesas e levar a lume baixo até apareceram bolhinhas na periferia. Não deixar ferver.
Bater com a vara de arames o açúcar com as gemas e o amido de milho até a mistura ficar mais espessa e esbranquiçada.
Temperar a mistura das gemas adicionando um pouco da mistura quente de natas e framboesas e mexer de imediato e durante algum tempo.
Verter a mistura das gemas temperadas à caçarola com a restante mistura de natas e framboesas e mexer rapidamente.
Aquecer novamente o creme, em lume brando, até ferver por 3min. mexendo ocasionalmente no início e sempre do meio até ao fim.
Colocar o creme numa taça, cobrir a superfície do creme com película aderente para não endurecer.
Manter o creme no frigorífico pelo menos até arrefecer.
Entretanto cortar o bolo a meio fazendo uma marca lateral (ou espetar meio palito) para cobrir corretamente.
Colocar o bolo no prato de servir e dispor tiras de papel vegetal por baixo das laterais do bolo para não sujar o prato.
Rechear a base com creme suficiente que cubra tudo sem excesso.
Cobrir com a outra metade de bolo e decorar com o restante creme.
Realizar a decoração desejada.
Manter o bolo em lugar fresco.
NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Preparar o creme em lume baixo para que não engrosse rapidamente e crie grumos que terá de desfazer com algum trabalho passando por uma peneira;
- Para cobrir o bolo espalhar uma primeira camada de creme, não tendo preocupação com o aspeto. Deve-se encher qualquer irregularidade do bolo, de forma a que a segunda camada assente num bolo uniforme;
- Para um bolo esponja usar: 250g de manteiga amolecida; 250g de açúcar; 4 ovos; 250g de farinha de trigo; 1,5 colher (chá) de fermento em pó; 1,5 colher (sopa) de leite. Na taça da batedeira juntar a manteiga amolecida e bater até ficar mais macia. Juntar o açúcar e bater até ficar arejada. À parte bater os ovos com um garfo e juntar lentamente à mistura de manteiga. Envolver na farinha e fermento e depois no leite, gentilmente. Verter a massa numa forma de 22cm de diâmetro, forrada com papel vegetal e untada com manteiga. Em vez de alisar a massa, fazer uma depressão no centro para que ao assar não cresça demasiado nessa zona e dificulte a decoração. Assa no forno a 180ºC durante 25min. Retirar do forno e deixar arrefecer 10min. antes de desenformar. Cortar o bolo a meio apenas no fim de totalmente frio.
- PÃo De LÓ Simples De AniversÁrio
Um bolo simples para aniversário. Às vezes quanto mais simples melhor. Pão de ló, chantilly com e sem chocolate, bolachas de chocolate e drageias coloridas. Sabores simples que as crianças e adultos adoram. Humedeci o pão de ló, para o tornar mais...
- Bakewell Cake - Bolo Bakewell
Gosto muito do aroma de amêndoas torradas. Gosto muito de framboesas frescas. Um bolo de amêndoa e framboesas com cobertura de amêndoa torrada... combinação perfeita para todos os sentidos. O aroma muito delicado e a textura que esfarela um pouco...
- Trifle De Framboesa
Para os apreciadores de framboesas, aqui fica outra sugestão a experimentar, depois da Tarte de framboesas glaceadas. Os trifles são vistosos, frescos, saborosos e fáceis de preparar. A combinação do bolo partido e embebido em vinho de porto e do...
- Trifle De Chocolate E Morango
A tarefa incumbida pelo LFM foi criar um doce com chocolate e morangos. Na despensa tinha uma lata de leite condensado chocolate que nunca tinha experimentado, no frigorífico uns ricos morangos, pequenos mas doces. Brilhante ideia esta. Os trifles requerem...
- Bolo De Chocolate - The Best Chocolate Sheet Cake. Ever
Foi para o aniversário do Rê que resolvi fazer este bolo. Um bolo de chocolate com recheio de creme custard e cobertura de chantily. A receita do bolo de chocolate vi no blog Receitas da Filipa que retirou da Pioneer Woman - The Best Chocolate Sheet...
Receitas
BOLO DE ANIVERSÁRIO COM CREME DE FRAMBOESAS
Para cobrir e rechear um bolo é necessário usar um creme espesso que mantenha a sua estrutura.
Os cremes amanteigados por vezes tornam-se muito enjoativos, mesmo que sejam de chocolate.
Para além disso, o buttercream precisa de ser mantido em local fresco para que não derreta e não no frigorífico pois a manteiga endurece demasiado.
O buttercream tradicional também não contrasta com a massa de bolo esponja que por natureza é amanteigada.
A sugestão de decoração deste bolo é com um creme pasteleiro ao qual foi adicionado puré de framboesas, da Raiza Costa do Dulce Delight.
Sem manteiga, mantém-se espesso à custa de gemas e amido de milho.
Muito saboroso, muito aromático, com uma linda cor (natural) e sem o sabor de manteiga.
Perfeito também para rechear tortas ou para tartes onde a massa se assa primeiro (ou das embaladas) e se cobre com o creme e fruta fresca.
Outros aromas podem ser adicionados variando o puré: maracujá, manga, chocolate branco... ou juntando apenas café (solúvel), chocolate...
Este creme serviu para decorar um bolo de aniversário que se tornou ainda mais guloso com os chocolates adicionados.
Aliás, para além da minha combinação perfeita de chocolate e laranja, a de framboesas e chocolate também não fica atrás.
Fiz assim...
BOLO DE ANIVERSÁRIO COM CREME DE FRAMBOESAS
INGREDIENTES
1 bolo esponja ou pão-de-ló (sugestão de receita nas notas finais)
Para o creme:
250g de framboesas
250ml de natas
125ml de leite
4 gemas
100g de açúcar
4 colheres (sopa) de amido de milho
PREPARAÇÃO
Triturar as framboesas com a varinha mágica e passar por uma peneira o puré. Reservar
Numa caçarola colocar as natas, o leite e o puré de framboesas e levar a lume baixo até apareceram bolhinhas na periferia. Não deixar ferver.
Bater com a vara de arames o açúcar com as gemas e o amido de milho até a mistura ficar mais espessa e esbranquiçada.
Temperar a mistura das gemas adicionando um pouco da mistura quente de natas e framboesas e mexer de imediato e durante algum tempo.
Verter a mistura das gemas temperadas à caçarola com a restante mistura de natas e framboesas e mexer rapidamente.
Aquecer novamente o creme, em lume brando, até ferver por 3min. mexendo ocasionalmente no início e sempre do meio até ao fim.
Colocar o creme numa taça, cobrir a superfície do creme com película aderente para não endurecer.
Manter o creme no frigorífico pelo menos até arrefecer.
Entretanto cortar o bolo a meio fazendo uma marca lateral (ou espetar meio palito) para cobrir corretamente.
Colocar o bolo no prato de servir e dispor tiras de papel vegetal por baixo das laterais do bolo para não sujar o prato.
Rechear a base com creme suficiente que cubra tudo sem excesso.
Cobrir com a outra metade de bolo e decorar com o restante creme.
Realizar a decoração desejada.
Manter o bolo em lugar fresco.
NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Preparar o creme em lume baixo para que não engrosse rapidamente e crie grumos que terá de desfazer com algum trabalho passando por uma peneira;
- Para cobrir o bolo espalhar uma primeira camada de creme, não tendo preocupação com o aspeto. Deve-se encher qualquer irregularidade do bolo, de forma a que a segunda camada assente num bolo uniforme;
- Para um bolo esponja usar: 250g de manteiga amolecida; 250g de açúcar; 4 ovos; 250g de farinha de trigo; 1,5 colher (chá) de fermento em pó; 1,5 colher (sopa) de leite. Na taça da batedeira juntar a manteiga amolecida e bater até ficar mais macia. Juntar o açúcar e bater até ficar arejada. À parte bater os ovos com um garfo e juntar lentamente à mistura de manteiga. Envolver na farinha e fermento e depois no leite, gentilmente. Verter a massa numa forma de 22cm de diâmetro, forrada com papel vegetal e untada com manteiga. Em vez de alisar a massa, fazer uma depressão no centro para que ao assar não cresça demasiado nessa zona e dificulte a decoração. Assa no forno a 180ºC durante 25min. Retirar do forno e deixar arrefecer 10min. antes de desenformar. Cortar o bolo a meio apenas no fim de totalmente frio.
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